Pierre à aiguiser adaptée pour acier Type 301, granulage 800.
Les couteaux doivent être aiguisés de temps en temps en respectant un angle de 15-20 degrés.
N'utilisez pas de fusils qui détruiraient votre lame.
L'art d'aiguiser des sabres de samouraïs a une longue tradition au Japon, qui a atteint la perfection. Leur technique guerrière basée sur des armes de taille a rendue culte la notion de tranchant, les sociétés qui produisaient autrefois ces sabres s'étant reconverties dans la production de couteaux de cuisine. Preuve qu'on y attachait une importance particulière, deux termes illustrant cette obsession : "Lirehaga" pour qualifier la longévité du tranchant (en Occident nous n'avons pas de qualificatif équivalent) et "Ama-Giré", ce qui peut être traduit par "coupe douce". L'entretien du tranchant est un passage obligé, facilité pour les couteaux japonais en raison de leur angle moins prononcé, à condition de respecter quelques consignes. Nous déconseillons l'emploi de fusils pour nos couteaux, ceux-ci ayant tendance à détruire le fil et étant difficiles d'emploi (pas de repère longitudinal). Comme nous l'ont montré de récents tests une des particularités du couteau japonais est que l'affûtage d'usine déjà performant en soi peut encore être amélioré dans le temps selon la dextérité de chacun au moyen d'une pierre à aiguiser.
MISE EN GARDE : Toutes les pierres ne sont pas aussi qualitatives les unes que les autres ! Chaque pierre artificielle est fabriquée en agglomérant des "grains" plus ou moins fins. Outre la finesse de ces grains, la qualité de l'agent liant utilisé est primordiale. C'est lui qui assure la bonne tenue de la pierre lors de l'aiguisage. Un mauvais agent liant laissera la pierre s’effriter très rapidement sous le frottement de l'aiguisage. Cet élément n'ayant pas d'échelle de mesure il ne peut être clairement défini dans la description des produits. Certains fabricants l'ont bien compris et jouent sur ce point pour proposer des pierres à priori équivalentes aux nôtres, peu chères mais qui se révéleront au final être également moins efficaces et peu durables. Enfin, il apparaît souvent que les pierres vendues à des prix très bas sont également 2 à 3 fois moins grandes. Plus fines avec moins de surface de travail c'est tout autant de confort et de durée de vie en moins (certains incluent même l'épaisseur du socle dans leurs descriptifs pour donner l'illusion d'un produit de taille correcte !). Les pierres que nous proposons sont étudiées pour convenir parfaitement à nos couteaux et toutes autres lames à dureté équivalente et même supérieure. Reportez-vous à notre tableau de choix de pierre et évitez à tout prix les produits qui vous semblent trop bon marché, ce qui cache en règle générale une mauvaise surprise.
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